Lactic Acid rau Tsiaj Pub: Cov txiaj ntsig & Cov Lus Qhia Zoo

Lactic acid yog siv los ua ib qho ntxiv hauv cov tsiaj noj, muab ntau yam txiaj ntsig rau tsiaj noj qab haus huv, kev loj hlob, thiab kev tsim khoom. Nws yog ntuj organic acid uas muaj kev nyab xeeb rau cov tsiaj thiab ib puag ncig tus phooj ywg, ua rau nws yog ib qho kev xaiv rau cov khoom siv hluavtaws additives. Phau ntawv qhia no tshawb txog cov txiaj ntsig ntawm kev siv cov lactic acid hauv cov tsiaj noj thiab muab cov ntsiab lus dav dav ntawm cov lus qhia zoo rau cov neeg yuav khoom thiab cov neeg siv khoom.

 

Ib qho ntawm cov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm lactic acid hauv cov tsiaj pub yog nws lub peev xwm los txhim kho plab hnyuv. Tsiaj txhu, tshwj xeeb yog qaib, npua, thiab ruminants, vam khom rau lub plab microbiome zoo rau kev zom zaub mov, nqus zaub mov, thiab tiv thaiv kev ua haujlwm. Lactic acid pab txo qis pH ntawm plab, tsim kom muaj qhov chaw acidic uas inhibits kev loj hlob ntawm cov kab mob phem (xws li Salmonella, E. coli) thiab txhawb kev loj hlob ntawm cov kab mob uas muaj txiaj ntsig (xws li Lactobacillus). Qhov no txhim kho plab noj qab haus huv, txo txoj kev pheej hmoo ntawm plab zom mov, thiab txhim kho kev nqus ntawm cov as-ham.

 

Lactic acid kuj pab txhim kho kev noj zaub mov zoo, txhawb cov tsiaj kom noj ntau dua thiab nce qhov hnyav dua. Nws ntxiv ib qho me me tangy tsw rau pub, uas yog txaus siab rau ntau tus tsiaj, thiab pab npog qhov iab saj ntawm lwm cov khoom xyaw pub. Qhov no muaj txiaj ntsig tshwj xeeb rau cov tsiaj me, uas feem ntau txo qis qab los noj mov, thiab rau cov tsiaj uas tau noj tsawg- zoo lossis tsis noj zaub mov tsis zoo.

 

Ntxiv nrog rau kev txhim kho plab hnyuv thiab noj palatability, lactic acid pab txo qis kev pheej hmoo ntawm cov kab mob sib kis hauv cov khoom noj. Nws ua raws li kev khaws cia, inhibiting kev loj hlob ntawm spoilage kab mob thiab pwm, ncua lub txee lub neej ntawm pub thiab txo cov pov tseg. Qhov no tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov huab cua kub thiab av noo, qhov twg pub spoilage yog ib qho teeb meem tshwm sim.

 

Lactic acid kuj pab txhim kho cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm kev pub noj. Nws txhim kho kev nqus ntawm cov zaub mov xws li calcium, phosphorus, thiab magnesium, uas yog qhov tseem ceeb rau tsiaj loj hlob thiab kev loj hlob. Qhov no tuaj yeem txo qhov xav tau ntxiv cov ntxhia ntxiv, txo tus nqi pub thiab txhim kho tag nrho cov khoom tsim tau.

 

Thaum muab lactic acid rau tsiaj pub, nws yog ib qho tseem ceeb kom ua tau raws li cov lus qhia nruj. Qhov tsawg kawg nkaus purity yuav tsum tau rau tsiaj pub-qib lactic acid feem ntau yog 88-90%, nrog rau qhov siab tshaj plaws noo noo ntsiab lus ntawm 10%. Nws tseem yuav tsum tsis txhob muaj cov hlau hnyav (piv txwv li, txhuas, arsenic, cadmium) thiab lwm yam kab mob, nrog rau cov kev txwv los ntawm lub koom haum tswj hwm thoob ntiaj teb xws li EU thiab FDA. Ntxiv thiab,lactic acidrau tsiaj pub yuav tsum tau ua los ntawm cov zaub mov -qib los yog pub- qib raw cov ntaub ntawv thiab cov txheej txheem tsim khoom, ua kom nws muaj kev nyab xeeb rau tsiaj noj.

 

Cov neeg yuav khoom yuav tsum xav txog daim ntawv ntawm lactic acid (kua lossis hmoov) raws li lawv cov khoom noj thiab kev tuav tuav. Cov kua lactic acid yog yooj yim los sib xyaw rau hauv cov khoom noj, thaum hmoov lactic acid ruaj khov dua thaum khaws cia thiab kev thauj mus los. Los ntawm kev xaiv cov qib siab - zoo lactic acid uas ua tau raws li cov kev qhia tshwj xeeb no, cov chaw tsim khoom noj tsiaj tuaj yeem txhim kho tsiaj kev noj qab haus huv, kev loj hlob, thiab kev tsim khoom, thaum ua raws li kev cai thoob ntiaj teb.